赞
最近在研究餐饮，发现这个赛道真的是太“卷”了。
昨天去商场吃饭，朋友带我去了一家很有意思的连锁餐饮，叫大碗先生。
门口的宣传标语是，人均30块钱就能吃饱。拒绝浪费，建议一人一菜。
这就很反常。
因为在我的固有思维中，当下，人均30是很难做到高品质的，要么食材一般，要么全是预制菜。
我还专门申请去后厨看了看，店员说可以，结果发现几位厨师几口锅，都在明火现炒，锅气十足。饭菜还不错，完全对得起这个价格。
之后又去查了大碗官方信息，说是78道菜是现炒的，39道半成品，2道预制凉菜。
半成品就是中央厨房冷链配送，每天统一送货，它不属于厨房临时摘菜叶剁肉，但也不是加防腐剂保存一年的那种预制菜，我认为也合理。
还有当下非常火的餐饮品牌兰湘子，也是这个商业逻辑，同样味道也不错，还很便宜。奇怪的是蓝色调很违背食欲色彩的，但它就选了蓝调，而且人还很多。
为啥呢？
都是因为切中了当下的“消费降级”。
还有米村拌饭，味道还行，但发现明显是预制菜。
大多数人都很抵触预制菜，但事实上，大多数人又在消费预制菜。比如日本人开的平价西餐厅，萨莉亚，近几年在国内非常火爆，赚麻了。
之所以卖得便宜，就是因为99%都是预制菜，出餐快，味道不差，高度标准化，也省人工成本，国人吃得那叫一个开心。也没几个人说是预制菜，不能吃。
其实我觉得未来餐饮标准化才是大趋势。
极致地统一采购，自建供应链，压低食材成本，极致的培训，提高人效，保证出餐的稳定性，甚至中央厨房都会是标配，半预制菜单是常态。
因为只有这样做，才能极致压低成本，符合当下的消费趋势。
而纯人工现摘现做，在当下这个市场上很难存活下来，除非把客单价提高，那就属于中高端餐饮赛道，其实这个赛道目前活的也不咋样。毕竟消费降级还在持续。
其实这就是我之前提到的外卖问题。
为啥很多大企业都想进入外卖行业，却最后发现都赚不上钱？
因为商家要盈利，外卖骑手要收入，消费者要低价又好吃的高质量饭菜。这就是“不可能三角”。
于是平台就会选择一个群体下刀，那就只能是商家，而商家的反馈就是用工业餐反馈给消费者。
京东强哥想改变这个现状，想法不错，但实际上操作起来，基本很难。
最近京东降低了补贴力度，逻辑我之前也讲过，补贴战打不长久。
因为外卖行业是有规模效应的，美团日均6000万的订单才能保证外卖实现微薄盈利。而京东目前是日均500万订单，平均每单亏损8元，日均亏损4000万。
如果做到日均2000万订单，日均亏损就达到1-2亿。京东2024年的净利润是414亿，这烧钱补贴游戏玩得越久，公司用来回购股票和现金分红的钱就越少，京东的股东会给强哥施加巨大压力。
一旦强哥补贴停了，那么规模效应约束下，京东外卖一定会比美团外卖贵，那么到时候用户会选择谁下单呢？强哥可能只有靠人格魅力撑着了。
不过前两天强哥又表示了，京东外卖不靠常规模式赚钱，而是开辟一条新路：
供应链。
给外卖商家提供菜、肉和厨房用品，甚至装修材料……
但问题是现在to B生意也是非常卷的，利润非常薄，几乎是完全透明的，而且账期都拖得很长。
而且连锁餐厅，就连奶茶行业，都会自建供应链，不会随便用他人的，而个体户的话，又需要大量的人力做地推，一个一个磨。背后的成本可想而知。
对于个体商户来说，基本都有成熟的第三方供应链，每天送货上门那种，跟京东给的价格应该差不多，便宜也便宜不了多少。而且小型供应链，可能服务更好，更灵活。
所以我实在想不清楚，强哥下供应链这步棋的意义何在。甚至还宣传这个是新模式，而且还频频提及京东工业。
直到我查了一下，才知道京东工业要上市了，融资造势，那就在所难免了。
看来京东外卖不是赚消费者的钱，也不想赚商家的钱，而是想赚股东的钱。
但再看看京东健康，京东物流的股价走势，也许相信的人不会太多。
然后强哥，又说是想干酒店了，还要搞“稳定币”，整体算上，总共推进6个新项目了，而且接下来每年都要持续开发新项目。
总之给人的感觉就是，强哥对前几年京东的发展很不满意，现在想补上进度，上强度，意思是老虎不发威，你觉得我是hello Kitty？
说实话挺佩服强哥的战斗力，都51了，还这么拼，可能被56岁的雷军影响了，原来50岁的男人才是一朵花，事业腾飞正当时，一定要折腾。
强哥这个人很强，没什么问题，一腔热血，充满个人英雄主义色彩，国内需要有正义感的企业家，来纠正市场氛围。但最大的问题是，业务无创新，手下无悍将，导致理想和现实，总差了那么几分。
这时候，往往让我想到了诸葛亮。诸葛亮很强，仁义礼智信都占了个遍，但为什么后蜀无人呢？因为诸葛亮个人光芒太强了，而且还采取了强势且集中的管理方式，只要说一，无人敢说二。
管理层的价值认同感受到剥削，认为自己只是执行决策的工具，而且团队之间缺乏沟通，不利于形成科学合理的决策，也难以发挥出高管的集体智慧和潜力。以至于“后蜀无人”。
这又是一个很好的话题，改天再深挖讲给大家听。
赞
赞
已有5人赞
